Amazing，资本开始盯上其貌不扬的街头小吃了

资本又开始盯上了其貌不扬的街头小吃了。

近日，麻辣烫品牌小蛮椒完成千万元级A轮融资，兰州拉面品牌马记永、陈香贵和张拉拉近期也均获得融资，投资方不乏挑战者资本、红杉资本等明星投资机构。

在这之前，餐饮似乎是个绝缘体，与资本毫无联系，早期，兰州拉面和麻辣烫都是地域小吃，兰州牛肉面则是一道来自西北的传统小吃，正宗的兰州拉面其实并不叫“兰州拉面”，而是叫“牛肉面”，上世纪90年代，兰州拉面被选定为三大中式快餐试点推广品类之一，成功晋升为“中华第一面”走向全国，但即便如此，至今兰州拉面还有没有一家叫得上的品牌，市场上80%的兰州拉面店也并不是兰州人开的，面馆的招牌上大多没有打出"正宗"字样。再加上各自为营，在口味与服务上很难达到标准化。

对餐饮行业来讲，每一个节点都是极重且难以控制的。更别提一些复杂品类的餐饮项目了，火锅界的“一哥”海底捞，市场占有率也就只有6%而已。今年上半年已经亏损10个亿，近两个月的市值蒸发超过2000亿元。可尽管如此，你又不得不承认，餐饮确实是一个巨大的刚需市场，作为中式快餐，流水线制作的兰州拉面一般能5分钟就能出餐，消费者吃一碗面的时间不会超过20分钟，就餐时间基本在中午和晚上的饭点，这就意味着翻台率会很高。

除了面食生意，麻辣烫看上去也是一条不错的赛道，能轻松开店上万家，可快速复制，并且市场庞大。在小吃快餐赛道上，麻辣烫市场规模已经突破千亿元。资本之所以选择了麻辣烫、兰州拉面这些周边小吃，似乎也只是折衷之选。

此外，对麻辣烫、拉面这些品类来说，也很难形成品牌效应。对消费者来讲，选择拉面、麻辣烫又或者其它小吃，更多的是就近原则或者临时起意，哪个品牌的“拉面”，对消费者来说并不重要。因此，资本桌上的这碗拉面能不能吃得香，还很难说……